نصائح هامة عند شراء طلبات المطبخ

• طيور، زي "الفراخ أو الحمام أو البط"
لو هتشتريها صابحة من عند الفرارجي يبقى خدي بالك إن جلدها يكون متماسك وكله لون واحد ومافيش عليه أي آثار للكدمات أو إنه يكون مزرِق مثلا.

لو هتشتري الطيور دي من عند السوبر ماركت أكيد طبعا هتكون مجمدة.. في الحالة دي تاخدي بالك إن مايكونش فيها أي آثار للماء أو بلورات الثلج يعني تكون متجمدة كويس وتاخديها وتروحي على البيت على طول وتحطيها في الفريزر علشان ماتديش فرصة إن التلج بتاعها يفك.

بس نصيحة بيني وبينك كده الطيور الطازجة أحسن مية مرة من الطيور المجمدة.

• لو كنتِ هتشتري لحمة
لازم تكون من عند جزار موثوق فيه علشان تتأكدي إن اللحمة دي كويسة وخدي بالك إن لون اللحمة يكون وردي قاتم وتجنبي نهائيا اللحم المخضر المائل إلى الرمادي أو المبلل لأن دي بتبقى لحمة فاسدة.

• لو كنت هتشتري سمك
السمك سواء اللي بيعيش في المية المالحة أو العذبة لازم يكون عيونه لامعة ممتلئة ورطبة وخياشيم السمكة نظيفة لونها أحمر ومايكونش عليها أي أثر لمادة لزجة وجلد السمكة يكون بيلمع ورطب وألوانه واضحة وصلب مافيش فيه أي خدوش.

لكن لو كنتِ هتشتري سمك فيليه يبقى خليكِ شاطرة واشتري السمكة كاملة وبعد كده خلي اللي بيبيع يقطعها لك.

• لو كنتِ هتشتري خضراوات أو فاكهة
يبقى ياريت برضه إنك تشتري الخضراوات والفاكهة الطازجة ودي هتعرفيها من لونها يعني يكون لونها زاهي.

• ولو هتشتري حاجات معلبة
لو رحتِ السوبر ماركت وحبيتِ إنك تشتري حاجات معلبة يبقى ياريت إنك تشوفي تاريخ الصلاحية والانتهاء اللي بيكون مكتوب على العلبة وكمان خدي بالك إن العلبة تكون مقفولة وسليمة.

وخدي بالك إن كل حاجة من اللي إنتِ اشتريتيها دي ليها طريقة معينة في تجهيزها فهتلاقي مثلا:

بالنسبة للفراخ أو الحمام أو البط.. شيليها من الكيس بسرعة ونظفيها تاني.. أنا عارفة إنك هتقولي إن صاحب المحل نظفها هاقول لك إن تنظيف صاحب المحل حاجة وتنظيفك إنت حاجة تانية خالص..

وده لأنك هتنظفيها أكتر منه مية مرة بإنك هتغسليها تاني من جوه ومن بره، وتشيلي أي آثار للريش أو أي دم موجود عليها وبعد كده تحطيها في طبق كبير وتدعكيها كويس بالملح من جوه ومن بره، وتعصري عليها نص ليمونة وتسيبيها لمدة نص ساعة وبعد كده تغسليها كويس بالميّة من الملح والليمون وتشوفي بقى هتعملي فيها إيه..

فمثلا:

• لو كنتِ هتسلقيها.. يبقى اغلي مقدار مناسب من المية وبعد ما المية تغلي حطي الفراخ أو البط، بعد كده هاتي بصلة وقسميها إلى نصين وضيفيها إليها، لما تلاقي إن الفراخ قرّبت تستوي ضيفي إليها مقدار مناسب من الملح والفلفل والبهارات.

• لو كنت هتشويها.. يبقى هاتي بصلة وقطعيها قطع صغيرة جدا وبعد كده ضيفي إليها التوابل والملح والفلفل وانقعي فيها الفراخ أو أي حاجة إنتِ عايزة تشويها لمدة ساعتين وبعد كده شيليها من البصل واشويها.

• لو كنتِ هتجمديها في التلاجة لغاية ما تحتاجي ليها..
يبقى في الوقت ده نشفيها كويس من المية وبعد كده هاتي كيس بلاستيك ناشف وحطيها فيه وبعد كده فرغي منه الهواء واقفليه كويس وحطيها على طول في الفريزر.

بالنسبة للحمة..•
لو كنتِ هتشيليها في التلاجة.. يبقى طلعيها من الكيس البلاستيك وبعد كده حطيها في حلة وحطيها في التلاجة على الرف اللي تحت الفريز لمدة أربع ساعات وبعد كده هاتي كيس بلاستيك ناشف وحطيها فيه وفرغي أي هواء في الكيس واقفليه كويس وشيليه في الفريزر لحين الاستخدام.

• لكن لو كنت هتسخدميها على طول.. يبقى اغسليها واسلقيها وبالهنا والشفا..

بالنسبة للسمك..
بعد ما تروحي البيت على طوول طلّعي السمك من الكيس بتاعه ونظفيه كويس..

ودي طريقة تنظيف السمك:
امسكي وسط السمكة وابشري جلدها باتجاه الرأس بسكين أو بحافة سكين غير حادة.

قصي الزعانف بواسطة مقص حاد.. شقي جانب السمكة بسكين حادة كبيرة من أسفل رأسها حتى بداية ذيلها وتأكدي من أنها قد شقت جيداً من الداخل.. شيلي الأمعاء ونظفي بطن السمكة كويس.

بعد كده نظفي السمك بالمية الباردة وبأكِّد بالمية الباردة، وده لأن السمك بيستوي بسرعة فلو غسلتيه بمية سخنة ممكن إنه يتسلق منك، اغسلي السمك كويس أكتر من مرة.

بعد كده اعصري عليه كمية كبيرة من عصير الليمون وسيبيه لمدة نص ساعة وبعد كده اشطفيه كويس وشوفي هتعملي فيه إيه..

فمثلا:

• لو كنتِ هتشيليه في الثلاجة لحين الاستخدام.. يبقى سيبيه لغاية ما ينشف وحطيه في كيس بلاستيك ناشف وشيليه في الفرزير.

• لكن لو كنتِ هتسويه.. يبقى اغسليه كويس من الليمون وجهزي التتبيلة بتاعته اللي هي عبارة عن (عصير ليمون+ بهارات سمك+ كمون+ نص راس ثوم+ فلفل حار أخضر+ ملح)، واطحنيهم مع بعض كويس في الهون وبعد كده ادعكي بيهم السمكة من جوه ومن بره وتسيبيها لمدة ساعة وبعد كده تستخدمي السمك زي ما إنتِ عايزة تشويه أو تقليه أو تعمليه صينية.

بالنسبة للخضراوات والفاكهة..
لو كنت جايبة كمية كبيرة من الخضراوات والفاكهة يبقى ياريت إنك تحفظي الخضار والفاكهة اللي إنتِ مش محتاجة لها لحين الاحتياج لها.

ودي طريقة بسيطة جدا لحفظ الخضار والفاكهة..

• بالنسبة للخضراوات الورقية اللي زي النعناع والبقدونس والشبت والكزبرة والجرجير:

حطيهم في كيس بلاستيك ناشف من غير ما تغسليهم وتحطيهم في التلاجة ودي أحسن طريقة تخليهم يعيشوا معاكِ في التلاجة لمدة أسبوعين..

• بالنسبة للطماطم:
لو كانت الطماطم طرية يبقى اغسليها كويس وبعد كده قطعيها واضربيها في الخلاط لغاية ما تبقى عصير، بعد كده صفيها وحطيها في أكياس نايلون ناشفة وحطيها في الفريزر لحين الاستخدام.

لكن لو كانت الطماطم جامدة يبقى حطيها في مصفاة وحطيها في الثلاجة زي ما هي.

• بالنسبة للفلفل والبسلة والقرنبيط والجزر:
من الممكن حفظ حبات الفلفل الرومي بالتجميد عن طريق إنك تغسلي حبات الفلفل وتقطعيها شرائح طويلة أو مكعبات، وتحطيها في أكياس نايلون وبعد كده تحطيها في الفريزر..

والبسلة والقرنبيط والجزر ممكن إنك تعملي معاهم زي ما عملتِ مع الفلفل الأخضر.

• بالنسبة للبصل والثوم والبطاطس:
دول مش محتاجين إنك تحطيهم في الثلاجة لأنك ممكن تحطيهم في مصفاة وتحطيهم في أي زاوية من زوايا المطبخ.

• بالنسبة للفاكهة:
من الممكن إنك تغسليها وتنشفيها كويس وبعد كده تحطيها في كيس بلاستيك ناشف وتحطيها في الثلاجة أو الفريزر.

وبكده يبقى إنتِ جهزتِ طلبات البيت وخليتيها عندك لغاية ما تيجي تستخدميها.